Kesan pengisaran kopi pengisar yang halus pada keasidan dan kepahitan kopi

Pengisaran halus a Pengisar kopi mempunyai kesan yang signifikan terhadap keasidan dan kepahitan kopi, yang kebanyakannya berkaitan dengan kadar pengekstrakan, pelepasan komponen kimia dan pengalaman rasa yang dibawa oleh pengisaran halus.
Serbuk kopi yang halus mempunyai kawasan permukaan yang besar dan dengan cepat dapat menghubungi lebih banyak zarah kopi apabila air mengalir melaluinya. Kawasan permukaan yang tinggi ini membolehkan air lebih cepat mengeluarkan bahan terlarut dalam kopi, terutama asid. Pengisaran halus sering menyebabkan rangsangan yang ketara dalam keasidan ketika membuat pembuatan bir, terutama ketika menggunakan biji kopi premium, yang dapat mendedahkan asid buah -buahan yang cerah dan rasa yang menyegarkan. Ini adalah kelebihan bagi mereka yang suka masam kopi mereka, tetapi bagi sesetengah peminum, terlalu banyak keasidan boleh menyebabkan rasa tidak seimbang.
Satu lagi kesan penting pengisaran halus ialah peningkatan kepahitan. Dengan grinds yang baik, alasan kopi cenderung terlalu banyak diekstrak, terutamanya jika penuh untuk masa yang lama atau dibancuh dengan tidak betul. Apabila serbuk kopi terlalu banyak direndam, sebagai tambahan kepada masam, komponen pahit (seperti asid klorogenik dan kafein, dan lain -lain) juga dikeluarkan. Bahan -bahan pahit ini cenderung untuk menutupi rasa kopi yang asal, mengakibatkan satu rasa dan kekurangan lapisan.
Untuk mengimbangi keasidan dan kepahitan yang dibawa oleh pengisaran halus, baristas sering menyesuaikan kaedah pembuatan bir dan masa mengikut kaedah pembuatan bir tertentu. Sebagai contoh, apabila menggunakan pengisar halus untuk espresso, masa minuman pendek dan tekanan tinggi dapat dengan cepat mengeluarkan rasa yang kaya sambil mengawal keseimbangan keasidan dan kepahitan. Walau bagaimanapun, jika tanah halus dan digunakan untuk akhbar Perancis, kepahitan akan cenderung meningkat disebabkan oleh masa yang lebih panjang. Kesan pengisaran halus pada keasidan dan kepahitan kopi adalah kompleks dan halus. Walaupun ia dapat meningkatkan keasidan kopi dan mendedahkan lapisan rasa yang lebih kaya, ia juga boleh menyebabkan pengekstrakan dan peningkatan kepahitan. Oleh itu, apabila memilih pengisar yang baik, adalah penting untuk menguasai masa dan kaedah pembuatan yang sesuai.